Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 22 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,18 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 5 g (≈ 10 %) 10 % 52 g Kohlenhydrate 4 g (≈ 2 % NW ) 2 % 16 g (≈ 7 %) 7 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 3 % NW ) 3 % 4 g (≈ 12 %) 12 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 22 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 93 kJ (≈ 1 % NW ) 1 % 423 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,18 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 5 g (≈ 10 %) 10 % 52 g Kohlenhydrate 4 g (≈ 2 % NW ) 2 % 16 g (≈ 7 %) 7 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 3 % NW ) 3 % 4 g (≈ 12 %) 12 % 33 g Wasser 93 g (≈ 3 % NW ) 3 % 421 g (≈ 14 %) 14 % 3.000 g
Vitamine
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 1 g (≈ 14 % NW ) 14 % 3 g (≈ 65 %) 65 % 5 g Calcium-Phosphor-Verhältnis 0,50 :1 PRAL-Wert -1,6 mEq Natrium 223 mg (≈ 15 % NW ) 15 % 1.014 mg (≈ 68 %) 68 % 1.500 mg Kalium 118 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 536 mg (≈ 13 %) 13 % 4.000 mg Calcium 10 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 45 mg (≈ 5 %) 5 % 1.000 mg Magnesium 9 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 41 mg (≈ 12 %) 12 % 350 mg Phosphor 20 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 91 mg (≈ 13 %) 13 % 700 mg Schwefel 10 mg 45 mg Chlorid 495 mg (≈ 22 % NW ) 22 % 2.250 mg (≈ 98 %) 98 % 2.300 mg
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 349 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 1.586 µg (≈ 13 %) 13 % 12.500 µg Zink 56 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 255 µg (≈ 3 %) 3 % 8.500 µg Kupfer 68 µg (≈ 5 % NW ) 5 % 309 µg (≈ 25 %) 25 % 1.250 µg Mangan 94 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 427 µg (≈ 12 %) 12 % 3.500 µg Fluorid 27 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 123 µg (≈ 3 %) 3 % 3.800 µg Iodid 2 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 9 µg (≈ 5 %) 5 % 200 µg
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Zucker 3 g (≈ 7 % NW ) 7 % 16 g (≈ 32 %) 32 % 50 g Netto-KH 3 g 12 g Broteinheiten 0,30 BE 1,36 BE Broteinheiten 0,36 BE 1,63 BE Broteinheiten 0,24 BE 1,09 BE Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) 1.531 mg 6.959 mg Fructose (Fruchtzucker) 1.801 mg 8.186 mg Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 3.332 mg 15.145 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 143 mg 650 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg Disaccharide (2 M) 143 mg 650 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg Stärke 108 mg 491 mg Polysaccharide (> 9 M) 108 mg 491 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Chemical Score 71 % Isoleucin 32 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 145 mg (≈ 10 %) 10 % 1.500 mg Leucin 48 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 218 mg (≈ 7 %) 7 % 2.925 mg Lysin 49 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 223 mg (≈ 10 %) 10 % 2.250 mg Methionin 7 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 32 mg (≈ 4 %) 4 % 780 mg Cystein 13 mg (≈ 4 % NW ) 4 % 59 mg (≈ 19 %) 19 % 310 mg Phenylalanin 32 mg (≈ 10 % NW ) 10 % 145 mg (≈ 47 %) 47 % 310 mg Tyrosin 18 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 82 mg (≈ 4 %) 4 % 1.875 mg Threonin 36 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 164 mg (≈ 15 %) 15 % 1.125 mg Tryptophan 11 mg (≈ 4 % NW ) 4 % 50 mg (≈ 17 %) 17 % 300 mg Valin 32 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 145 mg (≈ 7 %) 7 % 1.950 mg Arginin 31 mg 141 mg Histidin 18 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 82 mg (≈ 11 %) 11 % 750 mg Essentielle Aminosäuren 327 mg 1.486 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 42 mg 191 mg Asparaginsäure 168 mg 764 mg Glutaminsäure 473 mg 2.150 mg Glycin 32 mg 145 mg Prolin 25 mg 114 mg Serin 39 mg 177 mg Nichtessentielle Aminosäuren 779 mg 3.541 mg Harnsäure 11 mg 50 mg Purin 5 mg 23 mg
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Omega 3 Fettsäuren 6 mg 27 mg Omega 6 Fettsäuren 83 mg 377 mg Omega 6:3 Verhältnis 13,83 :1 62,88 Omega 6:3 Verhältnis (effektiv) 138,33 :1 628,79 Butansäure / Buttersäure 0,00 mg 0,00 mg Hexansäure / Capronsäure 0,00 mg 0,00 mg Octansäure / Caprylsäure 0,00 mg 0,00 mg Decansäure / Caprinsäure 0,00 mg 0,00 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,00 mg 0,00 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 25 mg 114 mg Heptadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecansäure / Stearinsäure 7 mg 32 mg Eicosansäure / Arachinsäure 0,00 mg 0,00 mg Decosansäure / Behensäure 0,00 mg 0,00 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0,00 mg 0,00 mg Gesättigte Fettsäuren 32 mg 145 mg Tetradecensäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 1 mg 5 mg Heptadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecensäure / Ölsäure Omega 9 25 mg 114 mg Eicosensäure 0,00 mg 0,00 mg Decosensäure / Erucasäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 26 mg 118 mg Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6 83 mg 377 mg ALA - Linolensäure Omega 3 6 mg 27 mg Stearidonsäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Eicosadiensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatriensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg EPA - Eicosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Docosadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg DHA - Docosahexaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 89 mg 405 mg Langkettige Fettsäuren 147 mg 668 mg Glycerin und Lipoide 37 mg 168 mg Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg Kurzkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg Mittelkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Poly-Pentosen 90 mg 409 mg Poly-Hexosen 109 mg 495 mg Poly-Uronsäure 227 mg 1.032 mg Cellulose 318 mg 1.445 mg Lignin 162 mg 736 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 90 mg 409 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 815 mg 3.705 mg
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
P1 0,3 P 1,2 P P2 0,5 P 2,3 P P3 1,0 P 4,5 P P4 1,0 P 4,4 P Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 1 g 2 g Rohasche 1,1 g 5,0 g Rohfaser 0,8 g 3,7 g Rohfett 0,2 g 0,8 g Rohprotein 1,1 g 5,2 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.
